Son múltiples los usos y beneficios del OZONO en la industria de vinos y licores, este puede ser usado en la desinfección de líneas de embotellado, utensilios y superficies donde los trabajos que se han realizado en varias bodegas han dado excelentes resultados con una reducción de enterobacterias, levaduras contaminantes, mohos, bacterias lácticas y acéticas de hasta el 95% en promedio. 

El principal valor de este tratamiento es que al poder del ozono como desinfectante hay que sumarle la característica que este posee de desaparecer al 100% ya que se reconvierte en oxígeno, por lo que no deja trazas de ningún tipo en aromas y sabores. Incluso es posible desinfectar tinas de varios miles de litros.

También el ozono puede emplearse para la desinfección de barricas, inyectando Ozono en el interior de estas por un tiempo de 15 a 20 minutos para que se introduzca entre la estructura de poros de la madera.  Su poder desinfectante destruye a nivel molecular las cepas de microorganismos, quedando la barrica libre de olores y sabores propios de otros desinfectantes, además del ahorro en el consumo de productos químicos tradicionales. 

Durante 3 años, el Departamento de VIticultura y Enologiá de la Universidad Estatal de California en Fresno realizo estudios en la desinfección de barricas con ozono, obteniendo excelentes resultados; encontraron que el ozono gaseoso tiene la capacidad de penetrar en la madera con más facilidad que el ozono en agua y, aseguran que el empleo de ozono en estado gaseoso como procedimiento complementario al agua también podría reducir la cantidad de agua que se necesita para limpiar las barricas.

También el ozono puede emplearse en el tratamiento de agua, el agua en el proceso de destilación al ser ozonizada queda libre de microorganismos patógenos, ionizada y rica en oxígeno. 

Adicionalmente el uso del agua ozonizada en el riego agrícola, en los procesos de lavado y desinfección de frutas y verduras, y en la desinfección de superficies termina enriqueciendo la calidad del producto final, un ejemplo de esto es AurumRed considerado como uno de los vinos más caros del mundo por su gran calidad, y quienes aseguran que uno de los factores de su éxito se debe a que emplean el ozono en todas las áreas de producción de su vino, desde el cultivo agrícola donde el agua que emplean para el cultivo es agua ozonizada, la bodega es completamente esterilizada con ozono.

OXIDACIÓN Y AÑEJAMIENTO CON OZONO:

Los vinos y licores pasan por diferentes etapas dentro  de sus procesos productivos. Algunos licores fuertes como el tequila, dada su naturaleza como todo aguardiente, puede ser de sabor y aroma fuerte, más no por esto debe ser "rasposo" o "agresivo" al paladar o al olfato.

Tradicionalmente para mejorar este aspecto de "fuerza" se ha utilizado el proceso de aeración, el cual consiste en bombear aire dentro de los tanques. Este proceso se puede mejorar en tiempo y calidad mediante el ozono.

El OZONO se inyecta dentro de los tanques de almacenamiento burbujeando el licor, el cual permite que haya una adecuada oxigenación de la bebida, permitiendo que se conserve el grado de alcohol propio de la marca y que, a la vez, su sabor sea más suave al paladar y su aroma sea agradable. Este proceso, al igual que toda "receta de cocina", lleva el toque propio del productor, exponiendo el vino o licor a determinado tiempo y cantidad de ozono para darle el punto de aroma y sabor característico de su marca y producto, y permitiendo que el resultado final del tratamiento continúe sujeto a la cata del mismo.

Esta ozonización es un proceso muy seguro y económico, pues no requiere de estar comprando consumibles, ya que solo requiere de conexión a la corriente eléctrica.