Ozono en Cámaras Frías
- Contaminación cruzada por bacterias, hongos y virus llegando a la putrefacción temprana;
- Maduración más rápida por presencia de etileno, reduciendo así la vida de anaquel del producto;
- Obtención de malos olores por descomposición del producto ya dañado, o bien, mezcla de aromas y sabores.
No obstante que en la cámara fría se tienen temperaturas de entre 4°C y 8°C, esto no detiene el proceso de maduración de las frutas, las cuales se fermentan lentamente y de donde se deriva la presencia de gas etileno, el cual acelera la maduración de las frutas mismas y de otras dentro de la cámara.
Durante años se ha trabajado para solucionar estos problemas con efectos parciales y, en algunos casos, incluso nocivos para las frutas, los trabajadores y el consumidor.
La tecnología de nuestros equipos de OZONO ofrece un producto y una metodología de fácil instalación y aplicación. El equipo generador de ozono se coloca afuera de la cámara fría y, por medio de una manguera especial para ozono, se inyecta el gas ozono dentro de la cámara fría cerca de los difusores de aire logrando así una mezcla más homogénea del ozono con el producto dentro de la cámara.
Se instala un monitor de ozono dentro de la cámara fría, el cual controla la concentración del ozono en el interior y así se cuenta con estabilidad y certeza de la cantidad de ozono que se tiene en la cámara en cada momento. La concentración dependerá del producto almacenado.
Cuando la cámara se encuentre vacía, se puede utilizar el ozono para realizar una sanitización del lugar en concentraciones más elevadas, las cuales el operador podrá controlar. De esta manera se evitará la contaminación microbiológica y de aromas entre productos.
Algunos resultados que se pueden obtener en aumento de la vida de anaquel de algunos productos son:
| PRODUCTO | AUMENTO VIDA DE ANAQUEL |
| Carne | de 30% a 40% más |
| Pollo | de 2 a 4 días adicionales |
| Berries, uvas y otros | 100% más |
| Manzanas | variado |
| Plátanos | sustancial |
| Papas | 6 meses |
| Huevos | 8 meses |
| Quesos | 63 días |
Review of the Applications of Ozone for Increasing Storage Times of Perishable Foods, Ozone: Science and Engineering, Vol. 4, pp. 147-163, 1982.
VENTAJAS DEL OZONO
- Mayor vida de anaquel: hasta 21 días adicionales.
- Ahorro en desinfectantes y productos químicos, se pueden obtener productos libres de contaminantes.
- No se requiere almacenamiento ni transportación, el ozono es ilimitado.
- Fácil de aplicar y controlar.
- Reducción de mermas, por ende, mayores utilidades.
- Reducción de la devolución de producto rechazado por el cliente.
- Se disminuye el riesgo de intoxicación por inhalación de químicos.
- Productos de mejor calidad para el consumidor.
Aprobado por la FDA como agente antimicrobiano para alimentos, desinfectante de contacto para alimentos y, reconocido como Proceso de Buena Manufactura para sanitización de agua embotellada. Aprobado por la USDA en la agricultura como agente antimicrobiano para alimentos y desinfectante de contacto en superficies para alimentos. Aprobado por el Programa Nacional Orgánico de la USDA como agente antimicrobiano y desinfectante para alimentos. Aprobado por la EPA como un antimicrobiano, desinfectante y sanitizante de alta efectividad.
En resumen los beneficios del ozono en cámaras frías comprenden, entre otros:
Apto para frutas, verduras, carnes, quesos y más.
Aprobado por la FDA y USDA Organic
Mayor vida de anaquel
Eliminación de etileno
Evita contaminación cruzada
Evita mezcla de aromas
Reduce mermas y costos
Desinfección segura sin residuos químicos
